沈酒玖集團(tuán)有限公司
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沈酒揚(yáng)帆英倫,
傳播酒莊文明,
學(xué)習(xí)他處先進(jìn),
攻堅(jiān)克難前行。
——沈重武
沈酒酒莊應(yīng)該創(chuàng)造條件超越它
文/沈重武
一
和(中國(guó))消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)白酒專(zhuān)委會(huì)首屆會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)酒類(lèi)專(zhuān)委會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)沈酒莊莊主沈鴻林董事長(zhǎng)十天時(shí)間的英倫之行獲益不少,特別好奇的,是他身上表現(xiàn)出的那種少有的專(zhuān)注勁頭。無(wú)論是在世界酒類(lèi)教育中心WSET考察聽(tīng)課,還是在八家各具特色的倫敦及蘇格蘭釀酒廠(chǎng)參觀(guān)學(xué)習(xí),他總是手持手機(jī),樂(lè)此不彼地拍攝,生怕漏掉任何一個(gè)細(xì)節(jié),以至于手機(jī)常常因沒(méi)電而“罷工”。
△中國(guó)沈酒集團(tuán)董事長(zhǎng)沈鴻林
在去往蘇格蘭的大巴上,我倆座位前后挨著,我忍不住的問(wèn)他如此專(zhuān)注的緣由,他道出了原委?!澳阒牢页霾钜话悴怀^(guò)三天時(shí)間,公司的事情實(shí)在太多了,而且現(xiàn)在又是兩個(gè)酒莊創(chuàng)建國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)的關(guān)鍵時(shí)期。這次我是下決心出來(lái)學(xué)習(xí)的,我很珍惜這次機(jī)會(huì)。雖然不可能達(dá)到立竿見(jiàn)影的效果,但可以借鑒人家好的做法?!?/span>
說(shuō)到這,他略有所思地停頓了一下,繼續(xù)說(shuō):“這次的學(xué)習(xí)日程排得很滿(mǎn),要記的東西很多,腦袋都裝不下。以前有句話(huà)叫做‘好記性不及爛筆頭’,現(xiàn)在有手機(jī)錄像了,不用記筆記,我把它拍下來(lái),隨時(shí)可以再看看,而且還有畫(huà)面,很值得回味。”
二
“人們都說(shuō)威士忌不好喝,味道像喝藥一樣。現(xiàn)在看來(lái)這個(gè)話(huà)也不能說(shuō)得太絕對(duì)了”。俗話(huà)講:“一方水土養(yǎng)一方人?!庇?guó)人把威士忌當(dāng)做是一種文化,一種習(xí)慣,一種象征,甚至是一種驕傲。如果在什么也不清楚的情況下,你拿起來(lái)就喝,草率地得出結(jié)論,肯定會(huì)出錯(cuò)誤鬧笑話(huà)。然而,當(dāng)你細(xì)細(xì)地聽(tīng)聽(tīng)它的歷史,聽(tīng)專(zhuān)家的講解,聽(tīng)專(zhuān)家給你介紹工藝,再慢慢地品,細(xì)細(xì)地體味,自然感覺(jué)就不一樣了,至少就不會(huì)去厭惡它了,而且懂得怎么喝了。這時(shí)喝的威士忌不僅僅只有辣口和苦澀,而是多了幾分新鮮的感覺(jué)。當(dāng)你盡量去體會(huì)它呈現(xiàn)給你的各種味蕾體驗(yàn),并且潛移默化地陶醉其中,這便是人家教育成功的地方。
我們?cè)趪?guó)外十天,每天的早餐如出一轍,中午清一色的三明治,吃一份番茄醬拌面要6英鎊,味道遠(yuǎn)不如康師傅泡面,飲食很不習(xí)慣。但英國(guó)人就是這樣生活的,Office員工的午餐就是買(mǎi)個(gè)三明治坐在臺(tái)階上或草坪里吃。他們很適應(yīng),也感到很自在,并不十分講究。而我們參觀(guān)的每一個(gè)工廠(chǎng)布局卻都是井井有條,機(jī)器設(shè)備一塵不染,鮮花綠茵撲面而來(lái),特別是每個(gè)酒廠(chǎng)都有的售貨中心,各種酒器、酒品、紀(jì)念品琳瑯滿(mǎn)目,可供游客自由挑選。累了,你可以坐在一旁休息;渴了,你可以喝點(diǎn)小酒飲料。威士忌這種體驗(yàn)式營(yíng)銷(xiāo),遠(yuǎn)近聞名,吸引很多游客駐足。用沈董的話(huà)來(lái)說(shuō),人家做得十分精致,主要是肯花心思認(rèn)真去做。
三
蘇格蘭·格拉斯哥GLENGOYNE·1833酒廠(chǎng),是我們參觀(guān)的第六個(gè)酒廠(chǎng),大家對(duì)參觀(guān)威士忌的工藝流程都有了些“審美疲勞”,當(dāng)工廠(chǎng)主告訴我們參觀(guān)安排三個(gè)小時(shí)時(shí),大家內(nèi)心都有點(diǎn)“急”了。
接待我們的是該酒廠(chǎng)的兩位功勛老人(一位近七十歲,一位八十三歲),他們親自帶我們參觀(guān)、品鑒,詳細(xì)地給我們講解該廠(chǎng)的生產(chǎn)工藝與酒品風(fēng)味,我們不由地肅然起敬。隨著老人的講解,我們記住了該酒廠(chǎng)的一系列特點(diǎn):最長(zhǎng)的發(fā)酵時(shí)間,最慢的接酒速度,一百二十年的美國(guó)松木做的發(fā)酵罐,以及全部用雪莉酒桶陳酒。其中,該酒廠(chǎng)最大特點(diǎn)就是不用泥煤添加風(fēng)味。他們特別注重釀造過(guò)程的風(fēng)味產(chǎn)生,這一點(diǎn)特別像中國(guó)白酒的生產(chǎn)過(guò)程。
△英倫酒廠(chǎng)剪影
另一個(gè)讓我們印象深刻的就是絡(luò)繹不絕的參觀(guān)游客,去年該廠(chǎng)已經(jīng)達(dá)到了九萬(wàn)名參觀(guān)者(付費(fèi)),這讓我們以及同行的幾位酒莊莊主深受啟發(fā)。我們知道,直接賣(mài)酒給消費(fèi)者其實(shí)是很低端的銷(xiāo)售模式,但人家的經(jīng)驗(yàn)就是堅(jiān)持做好自己。每一家酒廠(chǎng)都是在授課,講工藝,
講原料,講存儲(chǔ),講風(fēng)味,同時(shí)講清楚自己的特色,難道帶給消費(fèi)者舒適和可傳播的體驗(yàn)不這就是最好的銷(xiāo)售嗎?
世界上最好的威士忌來(lái)自英國(guó),英國(guó)最好的威士忌來(lái)自蘇格蘭。500年的歷史到底賦予了蘇格蘭威士忌怎樣的獨(dú)特風(fēng)味?為期十天的的蘇格蘭“威”醺之旅使我們收獲滿(mǎn)滿(mǎn),啟發(fā)多多。
△沈鴻林董事長(zhǎng)剪影
四
聯(lián)系到中國(guó)沈酒莊、沈子國(guó)酒莊,雖皆榮膺首屆四大“中國(guó)名酒莊”稱(chēng)號(hào),英倫酒莊仍有不少值得我們學(xué)習(xí)借鑒的地方。沈子國(guó)酒莊按照清末沈酒坊和同發(fā)生槽坊原貌重建,是瀘州酒史的見(jiàn)證者。中國(guó)沈酒莊位于中國(guó)白酒生產(chǎn)金三角核心交匯點(diǎn)敘永縣向林鎮(zhèn),鄰近有“小峨眉”之稱(chēng)的國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)——畫(huà)稿溪。都說(shuō)凡神物靈品,皆是天地之造化,萬(wàn)物之神靈,在這里,人類(lèi)將豐富的微生物發(fā)酵技藝用到了極致,為釀制“五谷”佳釀提供了絕佳的場(chǎng)地。和沈董的此次英倫蘇格蘭之行使我想到了中國(guó)歷史上流傳盛廣的兩個(gè)故事——“鑿壁偷光”和“工欲善其事,必先利其器”。
匡衡是西漢人,他從幼年起就酷愛(ài)讀書(shū)。白天要?jiǎng)趧?dòng),沒(méi)有多少空余時(shí)間,晚上很想讀書(shū),卻窮得點(diǎn)不起燈,他為此很苦惱。后來(lái),他發(fā)現(xiàn)鄰居家夜夜有燈光,鄰家點(diǎn)燈的房子和他的住室之間,只隔著一堵墻,于是,他便在墻上鑿了個(gè)小孔。燈光果然從小孔里透過(guò)來(lái)了。從此以后,他每夜蹲在墻腳,借著這一線(xiàn)亮光讀書(shū),直到鄰居家熄了燈,他才心滿(mǎn)意足地去睡覺(jué)。沈董孜孜不倦地學(xué)習(xí)、拍攝,猶如是“鑿壁偷光”,洋為中用。
△中國(guó)沈酒莊剪影
“工欲善其事,必先利其器。”是孔子為闡明“為仁”的道理拋磚引玉打的比方,這也是一句我們常常引用的名言,譬如成語(yǔ)“磨刀不誤砍柴工”。說(shuō)明要辦成一件事,一定要事先進(jìn)行籌劃、安排,準(zhǔn)備工夫做好了,可以使工作加快,事半功倍!目前正是中國(guó)沈酒集團(tuán)上市工作和創(chuàng)4A景區(qū)的重要階段,中國(guó)沈酒集團(tuán)還將加大資金投入,打造優(yōu)質(zhì)原料種植基地4萬(wàn)畝,新建窖池400口,并打造世界最大單體藏酒庫(kù),面積達(dá)到20萬(wàn)平方米,窖藏優(yōu)質(zhì)白酒16萬(wàn)噸,酒品窖藏時(shí)間最少7年以上,將優(yōu)質(zhì)的古法固態(tài)釀造工藝酒莊酒做到極致。所以,學(xué)習(xí)世界先進(jìn)酒莊的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),即是必不可少的“磨刀”。
英格蘭十天的游學(xué)考察是短暫的,但帶給我們的思考卻是久遠(yuǎn)的。